2014/10/25

Krem Maślany na Bezie Szwajcarskiej - Swiss Style Meringue Buttercream

Jakoś zawsze odstraszał mnie ten krem, nie wiem czy przez białka czy może przez te ubijanie na parze...wydawał mi się bardzo czasochłonny, dopiero od niedawna bardzo często robię krem maślany na Bezie Szwajcarskiej. 
Naprawdę pyszny a zarazem delikatny krem maślany, znakomity do przełożenia tortów czy również idealny do tworzenia dekoracji tortu a także dekoracji babeczek czy muffinek. Krem powstaje po przez lekkie ubicie białek na parze wraz drobnym cukrem, a następnie ubicie na gęsty puch, do którego dodaje się po kawałeczku masła. 
Polecam tort zwłaszcza do dekorowania tortów a także do otynkowania tortów przełożonych masą z bitej śmietaną, dzięki czemu krem na bazie bezy szwajcarskiej tworzy izolację pomiędzy bitą śmietaną (czy też kremem budyniowym) a lukrem plastycznym, który topi się po kontakcie z tymi kremami.

W tej wersji zrobiłam krem z dodatkiem olejku śmietankowego, ale można użyć innych smaków wg własnego upodobania np. olejek waniliowy lub ekstrakt wanilii,  lemon curd, olejek migdałowy, arakowy, truskawkowy itd.

Masa idealnie również się barwi, na dowolny kolor. Użyłam barwniki w żelu.

Poniżej przedstawiam jak dekorowałam tort za pomocą czekolady po przez narysowanie konturów obrazków i wypełnienie ich metodą kropeczkową a także dekorowania boków tortu za pomocą gwiazdki.

Przepis znalazłam na stronie Martha Stewart.

Z niewykorzystanych żółtek możemy zrobić: Krem Budyniowo-Maślany , 








 Składniki na pokrycie i dekorację tortu o średnicy 25cm (tort miał 3 przełożenia kremu budyniowego i 4 warstwy biszkoptu w środku):

  • 9 białek (mogą być z lodówki)
  • 500 g cukru drobnego ( w uk caster sugar, nie używać granulated sugar, bo się do końca nie rozpuszcza)
  • szczypta soli
  • pół łyżeczki olejku śmietankowego lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 690 g miękkiego masła pokrojonego w kostkę
Do średniej wielkości garnka wlać wodę i zagotować. W żaroodpornej misce umieścić białka, cukier i sól, następnie włożyć do garnka (z gotującą wodą) by ucha opierały się o krawędzie a miska nie dotykała gorącej wody.  

Pozostałe żółtka można wykorzystać do kremu budyniowego. Takim kremem wypełniłam ten tort lub można wykorzystać do kruchego ciasta czy lodów.


Trzepaczka lub widelcem cały czas mieszać przez około 5 minut, do momentu gdy cukier rozpuści się całkowicie. Najlepiej jest to sprawdzić organoleptyczne po przez zanurzenie palców w płynie i potarcie jeden o drugi, cukier powinien być niewyczuwalny. 



Tak podgrzane białka z cukrem umieścić w misie miksera (temperatura powinna być lekko ciepła, jeżeli jest zbyt ciepło odstawić na chwile do ostudzenia).



Ubijać na najwyższych obrotach miksera, aż do momentu gdy masa będzie bardzo gęsta i chłodna. Około 10 do 20 minut w zależności od mocy miksera.


Do takiej masy dodawać po kawałeczku miękkiego masła, cały czas ubijając.


Po przez dodanie masła, masa prze chwilę będzie wydawała się rzadsza a w pewnym momencie tak jakby zważona jak to widać poniżej.



To oznacza, że za chwilę masa uzyska ponownie piękną, gęstą, kremową kosystencję i bedzie gotowa do użycia.


Do takiej masy można dodać wybrany przez siebie olejek lub ekstrakt oraz barwnik, jeśli jest potrzebny.

Masa będzie lekko uderzała - mlaskała o boki misy tzn, że jest gotowa.




Można dekorować w najróżniejszy sposób. Poniżej  boki tortu udekorowałam za pomocą rękawa cukierniczego zakończonego z Tylką z gwiazdką, a górę z prostą okrągłą końcówką, po przez wyciskanie kropek.

Masę można umieścić w szczelnym pojemniku i przechowywać przez 3 dni w lodówce.

Do ponownego uzycia masę wyjąc chwilę wcześniej by się ociepliła i zmiekła. Ponownie umieścić w misie miksera ubijać na wolnych obrotach przez około 5 minut aż masa będzie miała jednolitą konsystencję.



Najpierw rozpuściłam czekoladę ciemna i umieściłam w rękawie, na papierze do pieczenia odrysowałam kontury rysunków (rysunek umieściłam pod papierem do pieczenia). Po lekkim zastygnięciu odciskałam do przygotowanej powierzchni tortu. Zabarwiłam w małych miseczkach mase maślaną i wyciskałam kropeczkami rysunek oraz tło.



Przepis na biszkopt (25 cm, 4 warstwy biszkoptu) użyty w tym torcie znajdziecie tutaj (proporcje pomnożyłam prze 1,5): Idealny Biszkopt








2 komentarze:

  1. super instruktaż! dzięki! :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Witam , czy do tego kremu można dodawać alkohol i kakao lub czekoladę rozpuszczoną ? Dorota

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za konstruktywne komentarze....dzięki nim również się doskonale;) Pozdrawiam serdecznie i dziękuję;)

link

Related Posts with Thumbnails