2010/06/29

Pani Walewska – Polish Ms Walewska Cake


Dzisiaj upiekłam ciasto na imieniny ;). Pierwszy raz te ciasto spróbowałam u siostry, która dostała przepis od koleżanek z pracy. Ciasto nie jest trudne w wykonaniu, może trochę czasochłonne, ale dla takiego ciasta warto spędzić kilka chwil więcej w kuchni na które składa się 2 warstwy kruchego ciasta, kwaśnego dżemu porzeczkowego, bezy zapieczonej z orzechami włoskimi oraz przełożonej delikatnym kremem waniliowym. Później podobny przepis zobaczyłam na stronie Dorotus, gdzie zamiast orzechów włoskich i kremu waniliowego proponuje ona płatki migdałowe i krem migdałowy….obie wersje są pyszne a wy sami zdecydujcie, która smakuje Wam lepiej ;)



Składniki na kruche ciasto:

250 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/4 szklanki drobnego cukru

100 g masła lub margaryny

3 żółtka

Plus

1 słoiczek dżemu porzeczkowego kwaśnego (250g)

Wszystkie składniki zagnieść dobrze w kulę i schłodzić w lodówce na około pół godziny. Przygotować blaszkę, ja użyłam okrągłą formę taką jak na tarty o średnicy 23 cm. Wyciąć 2 kółka na wielkość formy, przygotowane ciasto kruche podzielić na pół i rozwałkować na każdym z kółek.

Na rozwałkowane ciasto kruche wyłożyć dżem porzeczkowy.


Składniki na bezę:

5 białek (3 białka zostają z ciasta kruchego i 2 z kremu waniliowego)

200 g drobnego cukru lub cukru pudru

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Plus

150 g połamanych włoskich

Białka w dużej misce ubić na sztywną pianę, następnie dodawać stopniowo cukier oraz mąkę ziemniaczaną nadal ubijając. Tak ubite białka wyłożyć na 2 przygotowane placki kruche ciasta z dżemem porzeczkowym. Na białka posypać połamane orzechy włoskie.

Piec w piekarniku o temperaturze 170 stopni przez około 40 minut. Jeżeli pieczemy placki pojedynczo to bezę na drugi placek najlepiej położyć przed samym pieczeniem. Upieczone placki odstawić do ostudzenia a następnie zdjąć pergamin.

Krem waniliowy:

250 ml mleka

2 łyżki mąki pszennej

1 łyżka maki ziemniaczanej

2 żółtka

4 łyżki cukru

3 łyżki esencji waniliowej

100 g miękkiego masła

 

 

Pół szklanki mleka zagotować, drugie pół wymieszać z pozostałymi składnikami (oprócz masła) i wlać do gotującego się mleka, energicznie mieszając do momentu gdy masa zgęstnieje.Ostudzić, by nie powstał kożuszek na krem i najlepiej przykryć folią spożywczą. Masło ubić mikserem dodając stopniowo ochłodzony budyń.

Ostudzone placki przełożyć kremem waniliowym. Schłodzić w lodówce na minimum 3 godziny. Przechowywać w lodówce.


Osobiście często robię 1,5  porcji kremu (a czasem razy 2)..bo w domku uwielbiamy ten krem;)

2010/06/25

Pieczarki w Cieście – Battered Mushrooms


Uwielbiam pieczarki, a ostatnio mam ich pod dostatkiem jak nigdy dotąd, w prezencie…prawie jak Boże narodzenie w Czerwcu;) Dziś wersja pieczarek w samym cieście, ale niedługo przedstawię Wam podobną wersję pieczarek z tym, że nadziewanych mięsem.

Składniki:

około 200g pieczarek średniej wielkości lub małych

sól pieprz do smaku

łyżka octu

1 jajko

200g mąki pszennej

1 szklanka wody (250ml)

plus mąka do obsypania pieczarek

olej do smażenia

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Pieczarki jeśli są ładne, nie trzeba ich obierać. Umyć. Oderwać ogonki. Do pieczarek w cieście wykorzystujemy tylko kapelusze. Z pozostałych ogonków możemy zrobić sałatkę z pieczarek, jajka i pietruszki, która przedstawiłam już na blogu. Sałatka z pieczarek, jajek i świeżej pietruszki

  Mąkę dobrze wymieszać z proszkiem do pieczenia, wodą, octem, jakiem (najlepiej mikserem) dodać szczyptę soli i pieprzu. Konsystencja ciasta powinna być minimalnie gęstsza od ciasta naleśnikowego.

Przygotowane pieczarki obsypać mąką i wrzucać pojedynczo do przygotowanego ciasta naleśnikowego. Następnie przekładać łyżką na rozgrzany tłuszcz, najlepiej smażyć w głębokim tłuszczu. Obsmażać z każdej strony do zarumienienia.

Podczas smażenia pieczarek należy uważać, gdyż  wypływać może woda ze smażących się pieczarek i tłuszcz będzie pryskał.

Serwować z dowolnym sosem. Z chlebkiem bądź ryżem. W podobny sposób można zrobić z innymi warzywami lub cała ich mieszanka np. krążki cebulowe, strączki grochu albo brokuły, kalafior czy marchewkę(te 3 ostatnie warzywa najlepiej ugotować najpierw na pół twardo i dopiero wtedy obsmażać w cieście).

2010/06/24

Sałatka z Sałaty, Rzodkiewki i Szczypiorku ze śmietaną – Lettuce, Radish, Scallions with Cream Salad

Sałatka ta to nic nowego, gości na naszych stołach o takiej porze roku przynajmniej raz w tygodniu, jak nie sałata to mizeria albo pomidory z cebulką i śmietaną. Uniwersalna, szybka w wykonaniu. Moją wykonałam z własnej uprawy na balkonie w donicach, na którym to w tym roku mam: sałatę, rzodkiewki, szczypiorek, truskawki, hibiskus, pomidory, pietruszkę, eukaliptus, miętę i bazylię;)  To że nie posiadam ogródka, nie znaczy ze nie mogę mieć własnych warzyw…zachęcam do stworzenia własnego “mini” ogródka…

Składniki:

1 duża sałata

5 dużych rzodkiewek

2 szczypiorki

sól, pieprz do smaku

pół łyżeczki octu

100 ml śmietany (ja preferuję słodką, ale jeśli ktoś lubi może użyć kwaśną śmietanę)


Odciąć nać od rzodkiewki, umyć i pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce. Szczypiorek umyć i pokroić w drobną kostkę. Szczypiorek i rzodkiewkę włożyć do jednej miski, doprawić solą i pieprzem oraz octem. Utrzeć delikatnie łyżką, ocierając o ścianki miski. Odstawić na 10 minut by przyprawy “przegryzły się” ze szczypiorkiem i rzodkiewką (która delikatnie zmięknie). Sałatę umyć i porwać za pomocą ręką na mniejsze kawałki, dodać do miski ze szczypiorkiem i rzodkiewką. Wlać śmietanę i dobrze wymieszać, najlepiej serwować od razu.

A o to przedstawiam Wam cześć mojego “mini” ogródka na balkonie z pierwszą czerwoną truskawką w tym roku;)

2010/06/23

Sałatka z Pieczarek, Jajek i świeżej Pietruszki – Mushrooms, Eggs and Fresh Parsley Salad


Prezentuję Wam dziś szybką łatwą  w wykonaniu sałatkę mojej Mamy. Ugotowane i drobno posiekane pieczarki i jajka z odrobiną posiekanej pietruszki, którą sama wyhodowałam na moim balkonie ;)

Składniki na 2 porcje:

4 jajka

200g pieczarek

garść pietruszki (3 łyżki posiekanej pietruszki)

4 łyżki majonezu

2łyżki masła

sól i pieprz do smaku

Jajka ugotować na twardo (do gotujących się jajek dodać łyżkę soli dzięki czemu później będą łatwiej się obierały). Ostudzone, obrać i pokroić w drobna kostkę. Pieczarki umyć i pokroić w drobną kostkę. Podsmażyć z masłem  i odstawić do ostudzenia. Pietruszkę umyć i bardzo drobno pokroić. Wszystkie składniki gdy już są chłodne, wsypać do miski czy garnka, doprawić solą i pieprzem, dodać majonez, dokładnie wymieszać.

Podawać można od razu. Przechowywać w lodówce.

2010/06/22

Grillowana Pierś z Kurczaka serwowana z Ziemniaczkami oraz Pieczarkami w Kremowym Sosie Bazyliowym – Grilled Chicken Breast served with Champ and Mushrooms in Creamy Basil Sauce


Dzisiaj proponuję Wam na obiad grillowaną pierś z kurczaka delikatnie doprawiona solą i pieprzem, podana z puszystymi ziemniaczkami oraz pieczarkami w delikatnym kremowym sosie bazyliowym…niebo w ustach;)

Składniki na 3 porcje:

Składniki ziemniaczki:

6 dużych ziemniaków

sól

1 szczypiorek

3 łyżki masła

Ziemniaki obrać, pokroić na ćwiartki, umyć i najlepiej zalać gorącą wodą dzięki czemu będą szybciej się gotowały. Pokroić drobno szczypiorek. Ugotowane ziemniaki odcedzić. Dodać pokrojony szczypiorek i masło, całość dobrze ugnieść.



Składniki grillowana pierś:

3 średniej wielkości piersi z kurczaka

sól i pieprz do smaku


Piersi z kurczak naciąć wzdłuż, ale nie do końca (dzięki czemu otrzymamy większą pierś z kruczka), delikatnie robić tłuczkiem. Natrzeć solą i pieprzem. Nie potrzeba innych przypraw,gdyż serwujemy ja z ziemniaczkami i pieczarkami w intensywnym sosie bazyliowym. Pierś włożyć do grilla elektrycznego, bądź można podsmażyć na patelni z kilkoma łyżkami oleju. Smażyć z każdej strony.


Składniki na pieczarki w sosie bazyliowym:

200 g malutkich pieczarek (ja użyłam brązowe pieczarki, zwane tutaj jako wild mushrooms)

1 duża cebula

200 ml śmietany słodkiej (w uk single cream)

sól i pieprz do smaku

1 pełna łyżka posiekanej świeżej bazylii

3 łyżki masła




Pieczarki umyć, jeśli są duże to pokroić w talarki. Cebule obrać, przekroić na pół i kroić w pół księżyce.


Na patelni rozpuścić masło dodać pieczarki i cebulę, podsmażać do lekkiego zarumienienia. Wlać śmietanę oraz dodać bazylie. Smażyć około 5 min.



Podałam na talerzu, najpierw grillowana pierś z kurczaka potem ziemniaczki uformowane za pomocą foremki (można równie dobrze użyć jakąkolwiek głębszą pokrywkę od jakiegoś pojemnika) a na sam koniec umieściłam pieczarki w sosie bazyliowym oraz udekorowałam świeżą bazylia.




Ale to było pyszne…;)

2010/06/15

Obwarzanki, Kółka, Oponki, Pączki Serowe - Cottage Cheese Doughnuts


Odkąd pamiętam w naszym domu zawsze gościły obwarzanki;)  (albo zwane też jako paczki serowe, kółka, oponki). Już od najmłodszych lat uwielbiałam je przygotowywać (7 czy 8 lat:)) na początku pomagała mi mama zagnieść ciasto, bo tak młodym wieku nie miałam wystarczająco sił by zagnieść ciasto na 2 kilko twarogu i 2 kilo mąki, a następnie je rozwałkować. W moim domu często przyjeżdżali goście, stąd taka ilość jak dla armii ;) Nie raz cioteczki krzyczały jak moja Mama Marysia pozwalała mi w tam młodym wieku  zagnieść ciasto, wałkować, wykrajać a na koniec stojąc na malutkim krzesełku (bo nie sięgałam do garnka) smażąc je w garnku z olejem na kuchni opalanej drewnem....takie miały swój  aromat...



Składniki:

250 g maki pszennej

250 twarogu (ja miałam pod ręką mielony ale bez problemu można użyć twaróg niemielony)

2 jajka

100 g cukru

1 łyżka octu lub spirytusu (dzięki czemu oponki nie będą nasiąkać tłuszczem)

1 płaska łyżeczka sody


Wszystkie składniki razem dobrze zagnieść. Jeśli twaróg jest bardziej wilgotny należy minimalnie podsypać troszkę więcej maki. Odstawić do lodówki na pół godziny.


Rozwałkować ciasto na grubość około 1 cm i wykrajać szklanką i kieliszkiem. Smażyć w dobrze rozgrzanym tłuszczu, z każdej strony tak jak pączki.



Odkładać na ręcznik papierowy by pączki nie nasiąkały tłuszczem. Wyłożyć na talerz i posypać cukrem pudrem.


Najlepiej jeść od razu, popijając szklanką wiejskiego mleka;) Jeśli zostanie nam troszkę pączków, możemy je szybko odświeżyć po przed podgrzanie przez kilka sekund w mikrofali;)


Smacznego;)


2010/06/14

Kuleczki z Kurczaka i Pieczarek w Skorupce Sezamowej - Chicken and Mushroom Meatballs coated in Sezam Seeds


Zostałam obdarowana ogromną ilością pieczarek, zastanawiałam się co by tu z nich przyrządzić. W oko wpadły mi kuleczki z kurczaka obtoczone w sezamie ze strony The Australian Women's Weekly, których przepis w znaczny sposób zmodyfikowałam...

 


Pianka Rabarbarowa - Rhubarb Foam Cake

Sezon rabarbarowy się zaczął, zastanawiałam się co by tu z niego przygotować...czy ciasto piaskowe czy tartę, ale zdecydowałam się wypróbować w końcu przepis na piankę rabarbarową. Puszysta pianka z lekko kwaśnym posmakiem rabarbaru  jego kawałkami. Na spód użyłam ciastka digestive, gdyż nie miałam zbytnio czasu, ale również mogą być biszkopty czy biszkopt.



Składniki na spód:

150 g ciastek digestive

4 łyżki masła

Ciastka rozdrobnić (użyłam wałek), masło rozpuścić i dodać do rozdrobnionych ciastek. Wymieszać dobrze i wyłożyć masą tortownicę (20cm).


Składniki na piankę:

2 galaretki czerwone (użyłam malinowe)

300 ml śmietany kremówki (w uk whipping cream)

1 łyżka cukru

3 duże łodygi rabarbaru (około 300 g)



Galaretki rozpuścić w szklance wrzącej wody. Rabarbar pokroić w kostkę, wrzucić do garnka, dodać 5 łyżek wody i łyżkę cukru (można dodać więcej jeśli ktoś lubi bardzie słodkie ciasto). Gotować 10 - 15 minut, mieszając. Na koniec większe kawałki można rozgnieść ugniatarką do ziemniaków( jeśli ktoś lubi bardziej rabarbar jako mus można użyć blender, ja jednak wole poczuć małe kawałki rabarbaru). Rozpuszczone galaretki wymieszać z przegotowanym rabarbarem i odstawić do ostudzenia(dla dekoracji odlałam pół szklanki galaretki z rabarbarem i dodałam 2 łyżki gorącej wody).

 


 

Gdy galaretka z rabarbarem zacznie tężeć, w osobnej misce ubić śmietanę na sztywno, następnie dalej ubijając dodawać stopniowo galaretkę. 

 

 

Piankę przełożyć do przygotowanej tortownicy wyłożonej biszkoptami (na wierzch polałam odłożoną część galaretki) Odstawić do schłodzenia na minimum 2 godziny. Przechowywać w lodówce.

 


;)




2010/06/06

Tarta Cytrynowa z Bezą i Kropelkami Rosy - Lemon Meringue Pie


Ciacho cytrynowe...? Hmmm czemu nie;) Jeśli ktoś zaproponował by mi je 3 lata temu to bym odmówiła, bo nie przepadam za ciastami cytrynowymi, ale przekonałam się do niego i teraz  je uwielbiam. Ciacho nie trudne do wykonania, na które składa się kruche ciasto, następnie mus cytrynowy (sorbet cytrynowy jak to określiła moja sąsiadeczka Joanna "indykowa";) to z dedykacją dla Ciebie Asiu za całą życzliwość którą darzysz ludzi;) ; a tutaj znane jako lemon curd) a następnie delikatnie zapieczona beza, która po upieczeniu jest bardzooo wilgotna ....;) Kwaśna nutka musu cytrynowego doskonale komponuje się z bardzo słodką bezą. Na gorące dni jak najbardziej polecam takie odświeżające ciacho ;)


 

Składniki na blaszkę o wymiarach 20cm.

Kruche ciasto:

(dla prostszej wersji można użyć 175 g ciastek digestive dobrze pokruszonych wymieszanych z rozpuszczonym masłem 75 oraz 45 g cukru, po wymieszaniu należny tylko wyłożyć przygotowaną blaszkę, dno i boki)

ja jednak preferuje ciasto kruche;)

175  g mąki pszennej

szczypta soli

3 łyżki cukru

100g masła albo margaryny

1 żółtko

masło do nasmarowania blaszki

Wszystkie składniki dobrze wymieszać i zagnieść w kulę. Odstawić do lodówki do schłodzenia na pół godziny.



Przygotować blaszkę, nasmarować masłem. Rozgrzać piekarnik na temperaturę 170 stopni. Schłodzone ciasto rozwałkować, podsypując mąką i wyłożyć na przygotowaną blaszkę. Na wyłożone ciasto wyłożyć folią aluminiową i ziarna pszenicy, grochu, ryżu czy fasoli. Tak jak to przedstawiłam w przepisie na tartę z czerwoną cebulką i serem:


Sposób pieczenia ciasta kruchego na tartę


Piec w piekarniku 40 minut.


Mus cytrynowy (lemon curd):

2 duże cytryny

60 g maki ziemniaczanej

4 żółtka

80 g cukru

300 ml wody



Cytryny umyć, przygotować miskę i do niej zetrzeć na tarce skórkę z dwóch cytryn, a następnie z tych samych cytryn wycisnąć sok. Dodać mąkę ziemniaczaną, wymieszać, blenderem rozdrobnić przygotowana masę. W średniej wielkości garnku zagotować wodę. Do gotującej się wody wlać rozdrobnioną masę z cytryn i mąki ziemniaczanej.

Gotować około minuty, zdjąć z ognia następnie dodać żółtka i cukier, wstawić na ogień i gotować 3 minuty energicznie mieszając. Odstawić na minutę i wlać do upieczonego ciasta kruchego (ciasto nie musi być wcześniej ochłodzone).

Beza:

5  białek

200 g cukru

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywno, następnie dodać cukier nadal ubijając, aż konsystencja będzie z powrotem sztywna a cukier się rozpuści (około 10  minut).Na koniec ubijania mąka ziemniaczana.

Ubite białka wyłożyć na ciepła masę cytrynową.


Wstawić do rozgrzanego piekarnika. piec w temperaturze 170 stopni przez pół godziny, najlepiej na najniższej półce piekarnika, dzięki czemu nasza pianka się nie spali.


Po upieczeniu odstawić do schłodzenia na minimum 2 godziny. Serwować zimne albo ciepłe;)

Smacznego ;)





link

Related Posts with Thumbnails